Le Chai des Chartrons : ses pierres, ses vins et son prestigieux vinaigre balsamique Giuseppe Giusti

Il est un lieu, au 20 rue Minvielle, en plein coeur des Chartrons, entre le Cours Portal et les quais, qui, devinez quoi… vend du vin. En continuité d’une des activités séculaires qui a fait la richesse du quartier (la traite négrière, et c’est beaucoup moins glorieux et prestigieux, en est une autre, qui contribuèrent à développer la puissance économique de Bordeaux) le Chai des Chartrons, pierres apparentes, voutes et pierres plus que centenaires sur 200 m2, propose, depuis 1999,  une sélection de vins « dictée par la passion ». Le lieu, siège de  LA BOISSERAIE, un bureau d’achat créé par Fabrice Dumont, accompagne les viticulteurs de la région sur des marchés de niches français et exports (des terres de Bordeaux, de l’Aquitaine, et par delà les frontières des terroirs traditionnels). Des vins d’ici et d’ailleurs donc, mais pas seulement, puisque Fabrice Dumont, qui, en 2010, cherchait un très bon balsamique pour ses gros clients restaurateurs est tombé raide dingue de celui de la maison Gusti dont il est devenu le distributeur exclusif et c’est là tout le propos de cet article.

Pour faire bref, Giusti est une maison pluri-centenaire, spécialiste du balsamique de Modène depuis 1605.  Ses membres sont depuis des siècles les leaders du balsamique haut de gamme en Italie et Giusti  n’est rien de moins que la plus vieille maison de Vinaigre balsamique d’Italie. Créée en 1605 (date des premières traces écrites), elle ne cesse d’innover et de créer probablement les meilleurs vinaigres balsamiques du monde. La réussite de cet incroyable producteur est le fruit d’une longue tradition : à ce jour 17 générations d’une même famille se succèdent dans la production du précieux élixir.

Le « Gran Deposito Giuseppe Giusti », excusez du peu,  a la plus ancienne collection de barriques de la région, dans lesquelles le vinaigre vieillit. La plus ancienne remonte à 1600, et la plupart de celles utilisées pour la production de ces grands balsamiques remontent à 1700 et 1800. L’ancienneté des barriques, où le mout doit être vieilli, participe de manière significative aux qualités organoleptiques et aromatiques du vinaigre balsamique.

Les nombreuses médailles gagnées au fil des années au niveau international par les différentes recettes sont la preuve de la grande qualité des produits ainsi que des matériels et moyens de production utilisés. Si le produit n’est pas bio, sans caramel, ni conservateur il est issu de vignes raisonnées.

La renommée du « Gran Deposito Giuseppe Giusti » est telle qu’elle aura même suscité l’intérêt du Roi d’Italie Vittorio Emanuele III, qui décida, après de nombreuses dégustations, de nommer ce producteur « Fournisseur officiel de la Maison Royale de Savoie ». Il lui accorda également le privilège d’apposer les armoiries de la Maison Royale de Savoie sur son produits.

Récemment, l’un des produits de la maison Giusti à été choisi pour être cité dans le livre « 101 choses à acheter avant de mourir », aux côtés d’autres produits de prestige comme les Champagnes Krug, Louis Roederer, Cristal, le caviar iranien et caviar Beluga, les vins de Château Mouton Rothschild, Château Petrus, ou encore le café Kopi Luwak… Que du tout venant quoi !

Alors si vous êtes amateur de la crème des vinaigres qui rehausse autant les salades que les viandes ou les desserts – selon Louis Navarre, un des co-gérant du Chai des Chartrons passionné par le sujet – la glace à la vanille et aux fruits rouges agrémenté d’un filet de balsamique et c’est carrément « le petit Jésus en culotte de velours ! », il ne faut surtout pas hésiter à franchir le pas d’un lieu que vous repérerez au tonneau qui trône sur le trottoir. J’ai goûté plusieurs « millésimes » de l’aceto balsamico de Giuseppe Guisti et c’est juste étonnant… Bien loin des saveurs du vinaigre classique, pour un produit d’exception qui, il faut le savoir n’est pas donné et dont les amateurs, en Italie, boivent une cuillère à la fin du repas pour digérer. Le lieu, comme tant d’anciens chais, vestige d’une époque où on roulait les barriques jusqu’aux quais,  est magnifique, qui sert également de lieu d’exposition à des artistes bordelais comme Marie Mignano, invitée pendant plusieurs mois avec ses toiles et son thème « De la vigne aux pinceaux« . Autant de raisons qui  font du Chai des Chartrons un endroit très très fréquentable.